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Nirma María Acosta Núñez,Reynaldo Javier Rodríguez Font,Liliana Margarita Martínez Hernández,Bárbara Caridad Perera Hernández,Orquidia Miló León
Pág. 1 - 13
La problemática de cómo gestionar la información y el conocimiento generado por el Sistema de Ciencia, Tecnología e Innovación de la provincia Pinar del Río de Cuba, para apoyar la toma de decisiones estratégicas del gobierno respecto al desarrollo soste...
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María Inés Cabot Lujambio, Amalia Luque, Ana de las Heras, Francisco Aguayo
Pág. 125 - 141
El objetivo principal del presente trabajo es ayudar a combatir el desperdicio de alimentos, que es uno de los principales problemas de la industria alimentaria actual, incorporando también conceptos de sostenibilidad. Según la FDA, cada año se arrojan a...
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José Luis Palacios
Pág. 5 - 10
Más de 200 enfermedades son asociadas al consumo de alimentos, Norovirus y virus de la Hepatitis-A son los principales patógenos virales responsables de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs) diarreicas y no diarreicas, respectivamente. Actualmen...
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Renata Capistrano Moreira Furlani,Luiz de Souza Corrêa,Enes Furlani Junior,Gustavo Alves Pereira,Amanda Pereira Paixão
Pág. 450 - 462
A escassez de combustíveis fósseis tem promovido a busca de opções para substituir esses combustíveis por semelhantes com mesma eficiência. O experimento foi realizado em casa de vegetação tipo Pad & Fan do Departamento de Fitotecnia, Tecnologia de Alime...
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Silvia Matiacevich, Carlos Sáez
Debido a la percepción negativa de los consumidores por el uso de aditivos sintéticos en los alimentos ante los constantes riesgos de enfermedades transmitidas por alimentos, como en el desarrollo de tras- tornos agudos y enfermedades crónicas, además de...
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João de Araújo
Pág. 60 - 72
A inclusão de colhedoras como item financiável pelo Pronaf-Mais Alimentos se apresenta como uma oportunidade para a difusão de tal tecnologia entre os agricultores familiares do Brasil. Todavia, os dados de vendas de máquinas não evidenciam um processo d...
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Silvia Matiacevich, Natalia Riquelme, Carla Arancibia
Debido al actual ritmo de vida y los cambios en los hábitos de alimentación de lapoblación, ha aumentado la demanda de productos frescos, saludables y listospara consumir, como los productos (vegetales y frutas) mínimamente procesados,comercialmente deno...
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María José Crosa, Marta Elichalt, Verónica Skerl, Mónica Cadenazzi, Laura Olazábal, Roberto Silva, Gabriela Suburú, Marina Torres, Francisco Vilaró, Gabriel Estellano
Pág. 70 - 74
Existe una tendencia del mercado al consumo de alimentos más saludables que ha motivado a la industria alimentaria a innovar en tecnologías. La fritura en vacío es una tecnología alternativa a la fritura tradicional que preserva las propiedades sensorial...
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Silvia R.M. Coelho, Sandra H. Prudencio, Divair Christ, Silvio C. Sampaio, Vanderleia Schoeninger
Pág. 629 - 636
The common bean is an important food in the human diet. Certain storage conditions, high temperatures and high humidity, cause a texture defect that reduces the acceptability of common beans. The present study aimed at evaluating the effect of storage on...
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Jhon Wilder Zartha Sossa, Raúl Hernández Zarta
Pág. 12
El presente artículo contiene la aplicación de una metodología de gestión de la tecnología e innovación en una empresa de alimentos de Armenia ? Quindío. La aplicación de la metodología descrita se realizó mediante los perfiles tecnológicos y de innovaci...
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