Resumen
Debido al actual ritmo de vida y los cambios en los hábitos de alimentación de lapoblación, ha aumentado la demanda de productos frescos, saludables y listospara consumir, como los productos (vegetales y frutas) mínimamente procesados,comercialmente denominados IV-gama. Así, la oferta de productos IV-gamaha aumentado, aportando al desarrollo de nuevos productos y tecnologíasque permitan garantizar la calidad nutricional, sensorial e inocuidad, así comoaumentar su vida útil.En este trabajo se definirán los productos de IV-gama, sus tendencias de mercadoen Chile y en el mundo, se describirán los procesos o tecnologías utilizadaspara su conservación, sus ventajas y desventajas, para finalmente entregar unresumen de los principales problemas de estos productos, además de las posiblesalternativas junto a las tendencias y perspectivas de este creciente mercado.Palabras claves: Tecnología, alimentos IV gama, recubrimientos comestibles