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Relationship between proteolytic changes and tenderness in prerigor lactic acid marinated beef

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Ertbjerg, P; Mielche, M M; Larsen, L M; Møller, A J Pág. 970 - 978

Revista: JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE Formato: Impreso

Tabla de contenido: Vol: 79 Num: 7 Par: 0 Año: 1999

Effect of prerigor lactic acid treatment on lysosomal enzyme release in bovine muscle

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Ertbjerg, P; Larsen, L M; Møller, A J Pág. 95 - 100

Revista: JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE Formato: Impreso

Tabla de contenido: Vol: 79 Num: 1 Par: 0 Año: 1999

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