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en línea
María M. Brousse, Ramón A. Linares, Andrea B. Nieto     Pág. 89 - 98
Se investigaron los efectos de la concentración del inhibidor de pardeamiento no enzimático (0,2 a 0,4 g NaHSO3/L agua) y de la temperatura de secado (80 a 120º C) sobre los parámetros de color y el índice de pardeamiento de puré deshidratado de dos vari... ver más
Revista: Revista de Ciencia y TecnologÍ­a    Formato: Electrónico

 
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María M. Brousse, Ramón A. Linares, María L. Vergara, Andrea B. Nieto     Pág. 28 - 36
Las isotermas de sorción de agua de puré de mandioca deshidratado de dos variedades de raíces, Concepción y Pomberí, se determinaron para un rango de temperatura entre 25° C y 45° C. El puré de mandioca deshidratado exhibió un comportamiento Tipo II. Las... ver más
Revista: Revista de Ciencia y TecnologÍ­a    Formato: Electrónico

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