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Silvia Matiacevich, Natalia Riquelme, Carla Arancibia
Debido al actual ritmo de vida y los cambios en los hábitos de alimentación de lapoblación, ha aumentado la demanda de productos frescos, saludables y listospara consumir, como los productos (vegetales y frutas) mínimamente procesados,comercialmente deno...
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Mariana Rodríguez Arzuaga, María Sara Salsi, Andrea Marcela Piagentini
Pág. 7 - 14
Se estudió el efecto del mínimo procesamiento solo y con tratamiento con ácidos cítrico y ascórbico e infusión de yerba mate, sobre las características fisicoquímicas, bioactivas, microbiológicas y sensoriales de manzanas ?Granny Smith?. El mínimo proces...
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María José Crosa Balestra, Ana Curia, Ana Curutchet, Mónica Cadenazzi, Gabriela Dotta, Verónica Ferreyra, Fabiana Maidana, Laura Souto, Jorge Escudero
Pág. 30 - 38
El consumo de harinas de grano entero está condicionado por la pérdida de calidad nutricional, funcional y sensorial durante su almacenamiento. En este estudio se evaluó el efecto del proceso de extrusión en la degradación lipídica de harina de varios ti...
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Javier Ordorica Villalvazo, Claudia Camargo Wilson, Enrique J. de la Vega Bustillos, Oscar R. López Bonilla, Jesús E. Olguín Tiznado, Juan Andres López Barreras
En el presente trabajo se muestra la aplicación del estudio de Repetibilidad y Reproducibilidad (R y R), realizado para evaluar el Sistema de Medición (SM) utilizado en un estudio de termografía sensorial en seres humanos, para la detección de Desórdenes...
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Diego Gioscia, Pablo Bentancurt, Julio Bentancor, Patricia Arcia
Pág. 72 - 78
Este trabajo aborda una propuesta tecnológica para encontrar salidas de aprovechamiento agroindustrial a los crecientes excedentes de manzanas que presenta el sector de la fruticultura en Uruguay. Se pretende contribuir a la identificación de alternativa...
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