Resumen
O objetivo deste trabalho foi caracterizar físico quimicamente a amora-preta e o mirtilo, e avaliar o efeito dos fitoquimicos nas polpas in naturae liofilizados. As analises físico-químicas realizadas foram umidade, proteínas, cinzas brutas, fibra bruta, extrato etéreo, carboidratos, sólidos solúveis totais (SST), açúcares totais,açúcares redutores, açúcares não-redutores, pH, acidez total titulável e valor Calórico. Nas amostras liofilizadas foram determinadas o conteúdo total de compostos fenólicose antocianinas.Os frutos avaliados o mitilo apresentou maior conteúdo enérgico que a amora-preta cv. Tupy, evidenciado pelo maior conteúdo de carboidratos, além de conter o maior conteúdo de fibras brutas.Com relação as amostras liofilizadas o teor de compostos fenólicos e antocianinas apresentaram decréscimo.