Resumen
O presente trabalho foi desenvolvido com o objetivo de avaliar frutos de Eugenia uvalha Cambess em diferentes estádios. Observou-se um aumento da atividade das enzimas Peroxidase, Polifenoloxidase, Pectinametilesterase e Poligalactoronase no decorrer do desenvolvimento dos frutos, sendo intensificado no final do amadurecimento. Os valores do diâmetro médio longitudinal dos frutos foi sempre inferior ao diâmetro médio transversal, apresentando, no primeiro estádio de desenvolvimento (estádio 1), 1,59 mm, atingindo 2,91 mm no estádio 6, quando os frutos já se apresentavam totalmente maduros. O diâmetro transversal, diâmetro longitudinal e peso médio dos frutos atingiu 3,57 mm, 2,91 mm e 17,75 g, respectivamente, no estádio 6 de desenvolvimento dos frutos. Os resultados obtidos para acidez total foi de pequena variação, com 2,00% no primeiro estádio com queda nos valores, chegando a 1,60% no último estádio. Para os valores de pH, no primeiro estádio, obteve-se 2,73 seguidas de quedas míninas nos resultados e alcançado 2,78 no último estádio e para sólidos solúveis um aumento a partir do estágio 3, atingindo um teor máximo de 8,58 ºBrix para frutos maduros (6 th estádio).