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Effects of regular and modified starches on cooked pale, soft, and exudative; normal; and dry, firm, and dark breast meat batters

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L Zhang, S Barbut Pág. 789 - 796

Revista: POULTRY SCIENCE Formato: Impreso

Tabla de contenido: Vol: 84 Num: 5 Par: 0 Año: 2005

Effects of pale, normal, and dark chicken breast meat on microstructure, extractable proteins, and cooking of marinated fillets

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S Barbut, L Zhang, M Marcone Pág. 797 - 802

Revista: POULTRY SCIENCE Formato: Impreso

Tabla de contenido: Vol: 84 Num: 5 Par: 0 Año: 2005

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