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Laura B. Milde, Paola S. Chigal, Beatriz Argüello del Valle
Pág. 40 - 46
Se estudió el efecto de diferentes combinaciones de ingredientes (grasa, huevo, leche, soja) en masas libres de gluten elaboradas con una mezcla de harinas y almacenadas congeladas, sobre las propiedades físicas, texturales y sensoriales de los panes. Se...
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