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Emilce Elina Llopart, Pablo Andrés Busti, Roxana Andrea Verdini, Néstor Jorge Delorenzi
Pág. 32 - 36
Los polifenoles (PF) ejercen una importante in?uencia sobre la salud humana, principalmente por su capacidad antioxidante. Las manzanas poseen PF principalmente en su cáscara. La proteína mayoritaria del lactosuero, la beta-lactoglobulina (ß-lg...
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Uilian Gabaldi Yonezawa,Marcia Regina de Moura,Fauze Ahmad Aouada
Pág. 142 - 157
O objetivo deste trabalho foi sintetizarbionanocompósitos híbridos a partir da acrilamida, polissacarídeocarboximetilcelulose e nanoargila e avaliar as propriedades físico-químicas,tais como: hidrofílicas, cinéticas, morfológicas e espectroscópicas. Os h...
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Uilian Gabaldi Yonezawa,Marcia Regina de Moura,Fauze Ahmad Aouada
Pág. 82 - 94
O objetivo deste trabalho foi testar o efeito dehidrogel biodegradável (composto por 6% m/v de acrilamida e 1% m/v de carboximetilcelulose)e seus bionanocompósitos contendo diferentes concentrações de nanoargila (0-20%m/v) incorporados em um substrato de...
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María José Crosa, Marta Elichalt, Verónica Skerl, Mónica Cadenazzi, Laura Olazábal, Roberto Silva, Gabriela Suburú, Marina Torres, Francisco Vilaró, Gabriel Estellano
Pág. 70 - 74
Existe una tendencia del mercado al consumo de alimentos más saludables que ha motivado a la industria alimentaria a innovar en tecnologías. La fritura en vacío es una tecnología alternativa a la fritura tradicional que preserva las propiedades sensorial...
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