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Emilce Elina Llopart, Pablo Andrés Busti, Roxana Andrea Verdini, Néstor Jorge Delorenzi     Pág. 32 - 36
Los polifenoles (PF) ejercen una importante in?uencia sobre la salud humana, principalmente por su capacidad antioxidante. Las manzanas poseen PF principalmente en su cáscara. La proteína mayoritaria del lactosuero, la beta-lactoglobulina (ß-lg... ver más
Revista: Innotec    Formato: Electrónico

 
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Romina Berino, Diego Armando Pezzelatto, Germán David Báez, Emilce Llopart, Griselda Ballerini, Andrea Moro, Néstor Jorge Delorenzi, Pablo Andrés Busti     Pág. 44 - 49
Se optimizaron las condiciones para la preparación de películas biopoliméricas capaces de encapsular los valores diarios máximos recomendados de la vitamina liposoluble E (a-tc), incorporando nanocomplejos formados por la proteína láctea beta lactoglobul... ver más
Revista: Innotec    Formato: Electrónico

 
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María Paz Xavier, Iris Miraballes, Helena Pardo, Álvaro Mombrú, Tomás López, Alejandra Medrano     Pág. 37 - 41
El objetivo de este estudio fue desarrollar, caracterizar y comparar nano y microemulsiones estables incorporando quercetina como compuesto bioactivo. Se estudiaron emulsiones aceite:agua con beta-lactoglobulina, utilizando dos procesos de elaboración: h... ver más
Revista: Innotec    Formato: Electrónico

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