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Luciana Furlaneto Maia, Larissa Cristina Costa, kátia Real Rocha, Márcia Regina Terra, Janaína Schueller, Natara Fávaro Tosoni, Márcia Cristina Furlaneto (Author)
Pág. e42324
Enterocins carry out antimicrobial activity on several pathogenic and spoilage bacteria in food. The objective of this work was to evaluate the production of enterocins, using Enterococcus faecium, and their stability under different culture conditions. ...
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Giannina Brugnini, María Jesús Acquistapace, Soledad Rodríguez Cortés, Caterina Rufo
Pág. 7 - 14
En este trabajo se evaluó el efecto de la aplicación de ácido láctico en carne envasada al vacío sobre el crecimiento de Listeria monocytogenes, utilizando cepas aisladas de frigorífcos nacionales. Se aislaron e identifcaron 35 cepas de Listeria: 29...
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Hsin-Chi Tsai, Ming-Yuan Chou, Cheng-Chun Wu, Min-Tao Wan, Yi-Jie Kuo, Jung-Sheng Chen, Tung-Yi Huang and Bing-Mu Hsu
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Monserrat Escamilla-García, Andrea Reyes-Basurto, Blanca E. García-Almendárez, Elvia Hernández-Hernández, Georgina Calderón-Domínguez, Giovanna Rossi-Márquez and Carlos Regalado-González
Starch and chitosan are widely used for preparation of edible films that are of great interest in food preservation. This work was aimed to analyze the relationship between structural and physical properties of edible films based on a mixture of chitosan...
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Silvana Carro Techera, Álvaro González Revello, Karina Cal, Sheila Giacaman, Ariel Aldrovandi
Pág. 15 - 26
Las bacterias ácido lácticas (BAL) forman parte de la microbiota natural láctea y son componentes de muchos cultivos iniciadores para elaboración quesera. Las BAL pueden presentar actividad antimicrobiana por la producción de diferentes sustancias, ...
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A. K. Pradhan, M. Li, Y. Li, L. C. Kelso, T. A. Costello, and M. G. Johnson
Pág. 1482 - 1488
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Murphy, R. Y. Duncan, L. K. Berrang, M. E. Marcy, J. A. Wolfe, R. E.
Pág. 1578 - 1583
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