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Influence of sucrose on cold gelation of heat-denatured whey protein isolate

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Kulmyrzaev, A; Cancelliere, C; McClements, D J Pág. 1314 - 1318

Revista: JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE Formato: Impreso

Tabla de contenido: Vol: 80 Num: 9 Par: 0 Año: 2000

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