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Edwin J. Flórez, Jenny C. Vinchira, Zuray S. Costa
Objetivo: evaluar de manera fisicoquímica, microbiológica y sensorial una salsa y una bebida funcional a base de extracto de fríjol rojo (phaseolus vulgaris) con pulpa de guayaba. Metodología: el trabajo se desarrolló en una planta piloto, donde se ...
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Christian Andrei Chacín Zambrano
Pág. 5 - 6
Colombia por su privilegiada ubicación geográfica y gran variedad de biomas y ecosistemas, ofrece una rica diversidad en flora estimada en más de 45.000 especies, equivalente al 10% del total de los géneros que existen a nivel mundial1. Además, nuestra b...
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Jenny C. Rosero Henao, Luis F. Giraldo, Luis E. Ordeñez Santos
Pág. 11 - 15
El licopeno es un carotenoide con beneficios en la salud humana y de amplio uso en la industria farmacéutica y alimentaria. El objetivo de esta investigación fue evaluar la extracción de licopeno en pulpa de guayaba asistida por la enzima pectinasa. Se e...
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Daniela H. P. Guimarães, André Lodelis, Loiane F. S. Aguiar
Pág. 34 - 41
Teniendo en cuenta los beneficios de yogur para el cuerpo y teniendo en cuenta que la guayaba es considerada ?la mejor fruta para el consumo humano? (título que se da a partir de 1998 por el USDA), el propósito de este estudio es desarrollar formulacione...
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