|
|
|
|
|
Analía Rodríguez Blanco, Andrea Piagentini, Sergio Rozycki, Patricia Lema, Miguel S. Pauletti, Luis Alberto Panizzolo
Pág. 38 - 42
El color es un atributo importante en la elección del producto dulce de leche por parte del consumidor. El mismo se desarrolla en el proceso de elaboración debido principalmente a las reacciones de pardeamiento no enzimático, las cuales se ven influ...
ver más
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Sofía Barrios, Javier Brum, Gastón Ares, Patricia Lema, Rafael Canetti, Carlos Negreira
Pág. 37 - 40
El objetivo de este trabajo fue estudiar la aplicación de la técnica acústica Elastografía por Retorno Temporal (TRE) a la evaluación de la textura de distintos tipos de queso. Se evaluaron ocho muestras comerciales de diferente textura mediante las técn...
ver más
|
|
|
|
|
|