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Effect of the fungal protease EPg222 on proteolysis and texture in the dry fermented sausage salchichón

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María J Benito, Mar Rodríguez, María G Córdoba, María J Andrade, Juan J Córdoba Pág. 273 - 280

Revista: JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE Formato: Impreso

Tabla de contenido: Vol: 85 Num: 2 Par: 0 Año: 2005

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