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Loss of tocopherols and formation of degradation compounds at frying temperatures in oils differing in degree of unsaturation and natural antioxidant content

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Barrera-Arellano, D. Ruiz-Mendez, V. Velasco, J. Marquez-Ruiz, G. Dobarganes, C. Pág. 1696 - 1702

Revista: JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE Formato: Impreso

Tabla de contenido: Vol: 82 Num: 14 Par: 0 Año: 2002

Loss of tocopherols and formation of degradation compounds in triacylglycerol model systems heated at high temperature

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Barrera-Arellano, D; Ruiz-Méndez, V; Ruiz, G M; Dobarganes, C Pág. 1923 - 1928

Revista: JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE Formato: Impreso

Tabla de contenido: Vol: 79 Num: 13 Par: 0 Año: 1999

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