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Marcio Lisboa Guedes,Mario Henrique Murad Leite Andrade,Rafael Ravaneli Chagas,Rafaela Pereira Carvalho,Cláudio Carlos Fernandes Filho,César Augusto Brasil Pereira Pinto
Pág. 274 - 288
Nos programas de melhoramento de batata existem diversos caráteres dos tubérculos que são avaliados com o auxílio de escalas diagramáticas. Entretanto, não há padronização das escalas entre os programas de melhoramento, fazendo com que cada programa adot...
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Izabel Cristina Rodrigues de Figueiredo,Guilherme Henrique Martins Rodrigues Ribeiro,César Augusto Brasil Pereira Pinto
Pág. 204 - 216
A cultura da batata no Brasil baseia-se em cultivares importadas que apresentam problemas nas condições de cultivo do país, assim genótipos nacionais podem ser a solução para um maior potencial produtivo e com qualidade culinária. Este estudo teve como o...
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Melissa Chong, Gina Mazzitelli, Rosa Quintero (Autor/a)
Pág. 30 - 37
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María José Crosa, Marta Elichalt, Verónica Skerl, Mónica Cadenazzi, Laura Olazábal, Roberto Silva, Gabriela Suburú, Marina Torres, Francisco Vilaró, Gabriel Estellano
Pág. 70 - 74
Existe una tendencia del mercado al consumo de alimentos más saludables que ha motivado a la industria alimentaria a innovar en tecnologías. La fritura en vacío es una tecnología alternativa a la fritura tradicional que preserva las propiedades sensorial...
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Rosana de Cassia de Souza Schneider, Eder dos Santos, Dione José Krise, Regis Jacsiano Lipke
Pág. 71 - 79
O presente trabalho buscou reconhecer a condição de produção de óleos e gorduras residuais (OGR) na zona urbana de municípios de pequeno porte, visando à definição de ações que venham a reduzir o impacto ambiental desta atividade em estabelecimentos públ...
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Ricardo César da Silva Guabiroba,Márcio de Almeida D'Agosto
Pág. 59 - 67
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Ailey Aparecida Coelho Tanamati, Helena Teixeira Godoy, Solange Maria Cottica, Cláudio Celestino Oliveira, Nilson Evelázio Souza, Jesuí Vergílio Visentainer
Pág. 427 - 434
Este estudo avaliou os parâmetros físico-químicos e a composição em ácidos graxos durante cinco processos de fritura de mandioca palito, usando-se óleo de soja. Os ácidos graxos foram determinados, usando-se a técnica de cromatografia em fase gasosa, apó...
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Diomar Augusto de Quadros, Maurício Cesar Iung, Sila Mary Rodrigues Ferreira, Renato João Sossela de Freitas
Pág. 439 - 443
O presente trabalho teve como objetivo determinar o teor de açúcares redutor e não-redutor em batatas (cvs. Atlantic, Asterix, Innovator e Shepody), cultivadas em diferentes doses (0, 120, 360 e 1.080 kg K2O ha-1) e fontes de potássio (KCl e K2SO4) e arm...
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Sandra L. Hase, Andrés R. Linares
Pág. 35 - 44
El objetivo de este estudio fue determinar la cinética de pérdida de agua y ganancia de aceite durante el proceso de fritura por inmersión profunda de snacks preparados con puré de mandioca y evaluar los efectos de los aceites y temperaturas de fritura, ...
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