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Textural, physicochemical and sensory properties compensation of fat replacing in pork liver pâté incorporating emulsified canola oil

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EE Morales-Irigoyen, P Severiano-Pérez, ME Rodriguez-Huezo, and A Totosaus Pág. 413 - 421

Revista: FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY INTERNATIONAL - LANCASTER Formato: Impreso

Tabla de contenido: Vol: 18 Num: 4 Par: 0 Año: 2012

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