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Correlation of average hydrophobicity, water/air interface surface rheological properties and foaming properties of proteins

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A Medrano, C Abirached, AC Araujo, LA Panizzolo, P Moyna, and MC Añón Pág. 187 - 193

Revista: FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY INTERNATIONAL - LANCASTER Formato: Impreso

Tabla de contenido: Vol: 18 Num: 2 Par: 0 Año: 2012

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