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Laura Del Amo, Amanda Cano, Miren Ettcheto, Eliana B. Souto, Marta Espina, Antoni Camins, Maria Luísa García and Elena Sánchez-López
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María José Crosa Balestra, Hugo Tihista, María Inés Próspero, Mónica Cadenazzi, Laura Souto, Ana Curutchet, Verónica Ferreyra, Gabriela Suburú, Jorge Escudero
Pág. 61 - 69
Se estudió el efecto en la calidad del pan según el proceso de elaboración y del nivel de sustitución (20%, 36%) de una harina precocida por extrusión preparada en base a combinación de avena, soja y salvado de trigo en la calidad del pan. Se caracterizó...
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María José Crosa Balestra, Ana Curia, Ana Curutchet, Mónica Cadenazzi, Gabriela Dotta, Verónica Ferreyra, Fabiana Maidana, Laura Souto, Jorge Escudero
Pág. 30 - 38
El consumo de harinas de grano entero está condicionado por la pérdida de calidad nutricional, funcional y sensorial durante su almacenamiento. En este estudio se evaluó el efecto del proceso de extrusión en la degradación lipídica de harina de varios ti...
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Maria Justina Sarabia Viejo,Juan Gil,Emilio José Gallardo,Inmaculada Simón Ruiz,W. George Lowell,István Szászdi,Ángel Sanz Tapia,Laura Golbert,Matilde Souto Mantecón,Salvador Bernabéu Albert,Arrigo Amadori
Pág. 287 - 364
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