37   Artículos

 
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Valentina Melini, Domizia Vescovo, Francesca Melini and Antonio Raffo    
The Maillard reaction (MR) is one of the main reactions that occurs during the thermal processing of food. It contributes positively to the flavor, aroma, and color of food but also produces harmful by-products, including acrylamide and advanced glycatio... ver más
Revista: Applied Sciences    Formato: Electrónico

 
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Antonis Vlassopoulos, Theano Mikrou, Artemis Papantoni, Georgios Papadopoulos, Maria Kapsokefalou, Athanasios Mallouchos and Chrysavgi Gardeli    
Background: Terpenoid compounds, despite their established antioxidant ability, are neglected as potential glycation regulators. Methods: In-vitro model systems of lysine (0.1 M) with glucose (0.1 M and 1 M) were incubated at 80 °C and 100 °C for 3 h in ... ver más
Revista: Applied Sciences    Formato: Electrónico

 
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Liyan Wang, Liang Lei, Kang Wan, Yuan Fu and Hewen Hu    
Active films based on carboxymethyl chitosan incorporated corn peptide were developed, and the effect of the concentration of corn peptide on films was evaluated. Physicochemical properties of the films, including thickness, opacity, moisture content, co... ver más
Revista: Coatings    Formato: Electrónico

 
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Chen Li, Jiliu Pei, Xiaohui Xiong and Feng Xue    
A dry-heated Maillard reaction was used to prepare plum seed protein isolate and gum acacia conjugates. Emulsion-based edible films (EBEF) were prepared by the encapsulation of grapefruit essential oil using conjugates solution as the continuous phase. T... ver más
Revista: Coatings    Formato: Electrónico

 
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Philippe Etienne, Sylvain Diquelou, Marion Prudent, Christophe Salon, Anne Maillard and Alain Ourry    
Human mineral malnutrition or hidden hunger is considered a global challenge, affecting a large proportion of the world?s population. The reduction in the mineral content of edible plant products is frequently found in cultivars bred for higher yields, a... ver más
Revista: Agriculture    Formato: Electrónico

 
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Asmaa Al-Asmar, Daniele Naviglio, Concetta Valeria L. Giosafatto and Loredana Mariniello    
French fries are popular products worldwide. However, this product is a sufferable source of high acrylamide due to high temperature and low moisture. The main objective of this study was to evaluate the effect of grass pea flour (GPF), transglutaminase ... ver más
Revista: Coatings    Formato: Electrónico

 
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Natalia Maillard Álvarez     Pág. 479 - 503
Este artículo analiza las redes comerciales a través de las cuales los libros llegaban y circulaban por América durante el siglo XVI. Para ello se combinan distintos archivos españoles, los cuales nos permiten completar la información ofrecida por los ar... ver más
Revista: Anuario de Estudios Americanos    Formato: Electrónico

 
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Natalia Maillard Álvarez     Pág. 307 - 331
El presente artículo busca, en primer lugar, dar a conocer el relato del viaje de ida y vuelta realizado por el vicentino Alessandro Fontana, entre Sevilla y México en los años 1618-1619. Dicho relato se conserva, manuscrito, en la Biblioteca Marciana de... ver más
Revista: Anuario de Estudios Americanos    Formato: Electrónico

 
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Analía Rodríguez Blanco, Andrea Piagentini, Sergio Rozycki, Patricia Lema, Miguel S. Pauletti, Luis Alberto Panizzolo     Pág. 38 - 42
El color es un atributo importante en la elección del producto dulce de leche por parte del consumidor. El mismo se desarrolla en el proceso de elaboración debido principalmente a las reacciones de pardeamiento no enzimático, las cuales se ven influ... ver más
Revista: Innotec    Formato: Electrónico

 
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Vandré Barbosa Brião, Ligia Follmer, Marília de Souza, Vera Maria Rodrigues     Pág. 87 - 93
A cor dos alimentos é um importante atributo para a escolha do consumidor. O escurecimento é desejável em alguns alimentos pela cor e pelo aroma produzidos (como nos casos do pão e carne assada), mas, é indesejável em outros (como no tratamento térmico d... ver más
Revista: Acta Scientiarum: Technology    Formato: Electrónico

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