Resumen
The aims of the present study were to compare the quality of grain-fed and pasture-fed beef and to assess the effects of two feeding periods on grain for finishing steers. A group of 75 steers were fed one of 5 finishing diets (n = 15 per diet): pasture for 90 d (P), oat grain plus pasture silage for 35 d (SO), oat grain plus pasture silage for 75 d (LO), wheat grain plus pasture silage for 35 d (SW), and wheat grain plus pasture silage for 75 d (LW). The physicochemical and sensory attributes and the fatty acid composition of the longissimus lumborum muscle were determined. The beef from pasture-fed animals tended to be tenderer, darker, less red, and with yellower fat than the beef from grain-fed steers. The beef from steers fed wheat plus silage for 75 d had lower tenderness scores than beef from steers fed for 35 d on grain plus silage. The beef from pasture-fed steers had higher levels of conjugated linoleic acid c-9 t-11 and n-3 fatty acids and a lower n-6:n-3 fatty acid ratio than the beef from grain-fed steers. The time fed on grain plus silage had a significant effect on the fatty acid composition of the beef from steers fed wheat, but no similar effect was observed in beef from steers fed oats. However, the n-6:n-3 ratio of beef was more favorable when steers were fed grain (wheat or oats) plus silage for 35 d than for 75 d.El objetivo del presente estudio fue comparar la calidad de carne de novillos finalizados con pradera y grano, como también, evaluar el impacto de dos periodos de finalización con grano. Un grupo de 75 novillos se alimentó en cinco diferentes dietas: (n= 15 por dieta): pradera por 90 días (P), avena más ensilaje de pradera por 35 días (SO), avena más ensilaje de pradera por 75 días (LO), trigo más ensilaje de pradera por 35 días (SW) y trigo más ensilaje de pradera por 75 días. En el músculo longissimus lumborum, se determinaron análisis fisicoquímicos, sensoriales y de ácidos grasos. La carne de los animales alimentados en pradera tiende a ser más tierna, oscura, menos roja y con una grasa más amarilla que la obtenida a partir de granos. La carne de novillos alimentados con trigo más ensilaje por 75 días tiene menor terneza que la obtenida en la engorda con grano más ensilaje por 35 días. La carne de novillos finalizados a pradera tiene mayores niveles de ácido linoleico conjugado c-9 t-11, ácidos grasos n-3 y un baja relación de los ácidos grasos n-6:n-3 en comparación de la carne obtenida de novillos alimentados con granos más ensilaje. El tiempo en grano más ensilaje tiene un efecto significativo en la composición de ácidos grasos de la carne cuando se utiliza el grano de trigo pero no la avena. Sin embargo, la relación de los ácidos grasos n-6:n-3 de la carne fue más favorable cuando los novillos fueron alimentados con grano (trigo o avena) más ensilaje por 35 días en comparación a los engordados por 75 días.