Resumen
No presente trabalho, avaliou-se a aceitação sensorial de compotas dietéticas e convencionais dos sabores: goiaba e laranja. Utilizou-se ficha resposta com escala hedônica estruturada de 9 pontos e os atributos avaliados foram: aparência, cor, sabor e textura. A compota dietética sabor goiaba teve aceitação similar a compota de goiaba convencional, enquanto a compota de laranja dietética teve aceitação sensorial inferior a compota de laranja convencional para todos os atributos avaliados.