Resumen
O objetivo do trabalho foi monitorar a qualidadepós-colheita do caju, sob ação de quitosana e refrigeração. Os pseudofrutosforam adquiridos de produtores de Aspásia - SP. Os tratamentos realizadosforam: T1 - testemunha (sem aplicação); T2 - aplicação de água destilada; T3 -aplicação de solução de quitosana 3%; T4 - quitosana 4% e T5 - quitosana 5%.Após a aplicação, os pseudofrutos foram acondicionados em bandejas de isopor erevestidos com filme de PVC, sendo armazenados a uma temperatura de 8-12oCem câmara fria, com umidade relativa de 85-90%. As análises foram realizadas noprimeiro dia e com intervalos de dois durante o período de oito dias.Realizaram-se as seguintes análises: perda de massa fresca, podridões,coloração, pH, teor de sólidos solúveis, acidez titulável, índice de maturaçãoe vitamina C. O delineamento estatístico foi inteiramente ao acaso. Nascondições do experimento conclui-se que uso de quitosana a 5% associada àrefrigeração proporciona um aumento na vida útil do pseudofruto do caju, bemcomo a preservação de suas características físico-químicas, evitando aocorrência de podridões nos pseudofrutos durante sete dias de armazenamento,apresentando-se viáveis ao consumo.