Resumen
Obaru é uma espécie arbórea do cerrado, cujo fruto e semente são consumidos pelapopulação local, para avaliar sua aceitação este trabalho teve como objetivo aanálise sensorial de amêndoas torradas de três Estados. Foram utilizadasamêndoas torradas com e sem sal originadas de Minas Gerais, Goiás e Mato Grossodo Sul avaliadas por 64 provadores não treinados providos de escala hedônica.As amêndoas torradas de baru tiveram boa aceitação não diferindo entre a idadee o sexo dos mesmos. Os resultados indicaram que os provadores tiveram umamaior aceitabilidade das amêndoas da região de Minas Gerais em relação àsoutras regiões, sendo as com sal as de maior aceitação. As médias das notasvariaram de gostei muito a indiferente, o que indica boas perspectivas para oconsumo e produção de amêndoas torradas de baru.