Resumen
O objetivo desse trabalho foi determinar as características físico-químicas e a Contagem de Células Somáticas (CCS) do leite cru, retirado diretamente das vacas em lactação no momento da ordenha manual com bezerro ao pé em propriedades da região de Sousa- PB. Foram coletadas 87 amostras provenientes de seis propriedades rurais e encaminhadas ao laboratório para as análises de determinação dos teores de gordura, Sólidos Não Gordurosos (SNG), proteína, lactose, Sólidos Totais, ureia, caseína e CCS. Em relação a CCS, estiveram dentro dos padrões estabelecido pela legislação 81,40% das amostras, tendo apenas 18,60% em desacordo. Já em relação aos parâmetros físico-químicos, a gordura por sua vez, teve grande variação ficando com teores bem acima do mínimo em 74,71% das amostras, já a proteína não teve grande variação, ficando com 71,36% das amostras. A lactose e a caseína tiveram seus teores médios de 4,29% e 2,45%, não apresentando variações significativas, assim como 56,32% das amostras para SNG e 71,26% para Sólidos Totais mantiveram-se acima dos padrões instituídos pela legislação. Pode-se concluir que o leite produzido na região de Sousa, em sua maioria obteve uma qualidade satisfatória perante a sua composição físico-química e sua CCS, tendo apenas algumas amostras fora da normalidade.