Resumen
O consumo de café e de bebidas à base de café tem ganhado cada vez mais espaço no mercado nacional e internacional nos últimos anos. Quesitos como a aparência, textura, o sabor e odor caracterizam o cappuccino. O presente trabalho teve como objetivo verificar se existe diferença sensorial ao nível de 5% de significância quanto a aceitação de 8 amostras de cappuccino comercializadas nas cidades de São Paulo (SP) e Mogi Guaçu (MG), além de análises físico-químicas. As amostras foram avaliadas por 122 consumidores não treinados, através de testes sensoriais de aceitação (aparência, aroma, sabor, textura e impressão global), cremosidade e gosto de café ideal e intenção de compra. Os resultados obtidos indicaram que a amostra E foi a mais aceita em todos os atributos testados e foi a amostra que obteve maior frequência de intenção de compra positiva. A amostra G foi a menos aceita em quatro dos cinco atributos e obteve a maior frequência de intenção de compra negativa. Em relação à cremosidade ideal dos cappuccinos, as amostras A e C são as que indicaram cremosidade mais próxima da ideal. As amostras A, B, F e G foram as que apresentaram sabor de café mais próximo do ideal.