Resumen
O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica do gelo utilizado para conservação de pescado. Foram avaliadas amostras de gelo oriundas de seis estabelecimentos, sendo cinco hipermercados e uma peixaria, situados no município de Ribeirão Preto/SP. As análises realizadas foram: quantificação de microrganismos heterotróficos mesófilos e psicrotróficos viáveis, coliformes totais e termotolerantes, além da investigação da presença de Escherichia coli, Staphylococcus aureus e Salmonella sp. Os resultados evidenciaram 61,90% das amostras, contendo microrganismos mesófilos, dos quais 19,05% apresentavam populações acima do permitido pela legislação vigente e 73,01% continham microrganismos psicrotróficos. Já 22,22% das amostras foram positivas para coliformes totais e 9,52% para coliformes termotolerantes. A presença de Staphylococcus aureus foi confirmada em três amostras, no entanto Escherichia coli e Salmonella sp. não foram isoladas. Concluiu-se, então, que a água utilizada na fabricação de gelo para conservação de pescado comercializada nos estabelecimentos pode ter sido contaminada devido ao manuseio inadequado e acondicionamento incorreto, tornando-se um potencial fator de risco para a saúde do consumidor, uma vez que o gelo, em contato com o peixe, pode contaminá-lo.