Resumen
O Brasil é um dos maiores produtores de biscoito do mundo, sendo superado somente pelos EUA. O Cerrado brasileiro apresenta grande biodiversidade em alimentos, principalmente frutos com elevado valor cultural, dentre eles se destaca o pequi (Caryocar Brasiliense). Inicialmente, quando se pretende desenvolver um novo produto e lançá-lo no mercado, é fundamental submetê-lo a uma avaliação de aceitabilidade com o objetivo de prever o seu comportamento diante ao consumidor. O objetivo deste trabalho foi avaliar a aceitação de cookies fabricados com adição de farinha de pequi. A elaboração dos cookies teve início na secagem da polpa de pequi, pesagem dos ingredientes e posteriormente o preparo dos cookies com 10% e 20% de farinha de pequi. A análise sensorial foi realizada mediante a avaliação de preferência e aceitação. Para o teste de Preferência foi utilizado o método discriminativo de comparação pareada, posteriormente a amostra mais preferida foi submetida a teste de aceitação para avaliação dos atributos de sabor, textura, aparência, aceitação global, em escala hedônica de nove pontos, intenção de consumo e cálculo de índice de aceitabilidade. Todas as formulações apresentaram índice de aceitabilidade acima de 70% sendo considerado um produto sensorialmente aceito.