Resumen
O Alho (Allium sativum L.) é uma hortaliça que possui grande relevância econômica, podendo ser consumido in natura ou industrializado. Devido à grande produtividade e a existência de mercado consumidor para o aumento da demanda é necessário estabelecer métodos de cultivo que visem à obtenção de um produto de melhor qualidade e maior rentabilidade. Com a finalidade de verificar a interferência da água sob a qualidade do alho, avaliou-se o comportamento físico-químico, centesimal e sensorial de alho submetido a 70, 100, 130, 160 e 190 % de reposição de água no solo da lâmina necessária para elevar a umidade do solo à umidade de capacidade de campo. A análise sensorial foi realizada por meio do teste de ordenação com o objetivo de avaliar a relação entre intensidade do aroma de alho e as reposições de água no solo. As avaliações instrumentais e físico-químicas demonstraram que a reposição correspondente a 130% de água apresentou melhores resultados para os parâmetros avaliados. A composição centesimal evidenciou a relação direta entre o aumento da reposição de água no solo e acréscimos nos teores de umidade, cinzas, lipídios, proteínas e carboidratos totais. Não houve diferença significativa ao nível de 5% de probabilidade para a intensidade de aroma de alho nas amostras analisadas.