Resumen
A secagem é uma etapa essencial para a manutenção da qualidade de produtos agrícolas na pós-colheita. Dentre as variáveis que geram influência sobre o processo de secagem, a temperatura e a velocidade do ar estão entre as mais importantes, interferindo diretamente nas curvas de secagem. O objetivo deste trabalho foi avaliar a cinética de secagem dos grãos de soja submetidas a um secador experimental, em diferentes fluxos de ar, bem como determinar suas propriedades termodinâmicas. Os grãos de soja, com teor de água inicial em 0,17 base seca (b.s.), foram pesados, periodicamente, por oito horas. Onze modelos matemáticos foram ajustados aos dados experimentais para caracterizar os processos de secagem, utilizando critérios estatísticos: coeficiente de determinação (R²), erro médio estimado (SE), qui-quadrado (?2) e a distribuição de resíduos. A partir do modelo selecionado, obteve-se o coeficiente de difusão efetivo. Conclui-se que o modelo proposto por Page foi o que melhor representou a cinética de secagem dos grãos de soja. O incremento do fluxo de ar de secagem contribui para o aumento da difusividade do vapor de água; o fluxo 9,3 10-2 m3 s-1 apresentou o melhor potencial de difusividade térmica do vapor de água dos grãos de soja, nas condições estudadas.