Resumen
O Brasil apresenta uma elevada produção de laranjas, com um elevado potencial tecnológico de utilização, em especial na aplicação em sucos. As indústrias de bebidas apostam na diversi?cação de sua linha de produtos, e o néctar de laranja é uma opção de bebida, atrativa para os consumidores devido ao elevado conteúdo de nutrientes. No entanto, o néctar diferencia-se bastante de outras bebidas de laranja, assim, faz-se necessário conhecer sua composição nutricional e características físicas e químicas. O objetivo do estudo foi analisar um néctar industrializado à base de laranja, avaliando propriedades físicas e químicas e sua composição nutricional. Para tal, foram determinados os teores de umidade, acidez, pH, atividade de água, sólidos solúveis, carboidratos, amido, proteínas, lipídeos, resíduo mineral fixo, vitamina C e o valor energético. Os resultados obtidos foram apresentados pela média e desvio-padrão de três repetições. Os resultados obtidos demonstraram que o néctar de laranja apresenta uma boa quantidade de nutrientes e vitaminas, além disso, suas características físicas e químicas são semelhantes a demais estudos, o que indica que o presente néctar analisado está em conformidade e apto para consumo.