Resumen
O vinho precisa ser filtrado com o objetivo de deixá-lo límpido e brilhante. O processo convencional de filtração consiste de filtros de terra diatomácea, os quais são contraindicados por gerarem resíduos sólidos. Como alternativa, a filtração por membranas tem aparecido como uma tecnologia promissora devido à sua habilidade em realizar a clarificação/filtração/higienização em uma etapa simples em operação contínua. Com o objetivo de avaliar o processo de clarificação de vinhos com o uso de membranas de microfiltração e ultrafiltração, realizou-se ensaios com três tipos de membranas: uma de microfiltração com poros de 0,3 µm, uma de ultrafiltração com intervalo de separação de 80 kDa e uma de ultrafiltração com intervalo de separação de 4 kDa. Os testes foram realizados em um equipamento piloto de laboratório e foram avaliados para a matéria-prima e para os vinhos clarificados os seguintes parâmetros: turbidez, pH, grau alcoólico, acidez total, extrato seco total, açucares redutores, cor e sólidos solúveis. As reduções de turbidez foram gradativas de acordo com a abertura dos poros das membranas, atingindo o resultado esperado quanto ao objetivo de redução de turbidez do vinho. Todos os vinhos submetidos à filtração apresentaram suas características físico-químicas dentro dos padrões exigidos pela legislação brasileira.