Resumen
Objetivou-se com o presente trabalho analisar o processo de secagem, determinar o coeficiente de difusão e obter a energia de ativação para o processo de secagem do feijão adzuki sob diversas condições de ar. Foram utilizados grãos de feijão adzuki (Vigna angularis), colhidos com teor de água de 1,15 (decimal b.s.) e secos até o teor de 0,11 (decimal b.s.). A secagem do feijão foi realizada em secador experimental mantido nas temperaturas controladas de 30, 40, 50, 60 e 70 °C e umidades relativas de 52,0; 28,0; 19,1; 13,1 e 6,8 %, respectivamente. Conclui-se que durante a secagem do feijão adzuki a elevação da temperatura do ar promove aumento da taxa de remoção de água e também o aumento do coeficiente de difusão e diminuição do tempo de secagem. A relação entre o coeficiente de difusão e a temperatura de secagem pode ser descrita pela equação de Arrhenius, que apresenta uma energia de ativação para a difusão líquida no processo de secagem do feijão adzuki de 31,16 kJ.mol-1.