Resumen
Considerando a potencialidade nutricional da Pereskia aculeata(ora-pro-nobis), há necessidade de pesquisas que incentive a exploração desta hortaliça,assim como de seu consumo pela população. Foi realizado um estudo para avaliara aceitabilidade da ora-pro-nobis na massa de pão. Foi avaliada a aceitabilidadedessa hortaliça em pães de leite e pães de água, bem como a forma deincorporação da hortaliça nos pães. A análise sensorial dos pães foi avaliadapor um grupo de pessoas não treinadas. Inicialmente, foi avaliada a aceitaçãode pães de leite e pães de água, incorporados com folhas frescas deora-pro-nobis, havendo uma boa aceitabilidade de ambos os pães tanto porpessoas do sexo masculino, como do sexo feminino. Nesse ensaio, observou-se umapreferência pelo pão de leite por pessoas do sexo feminino e pelo pão de águapor pessoas do sexo masculino. Posteriormente, foi avaliada a forma deincorporação da ora-pro-nobis em pães de água, na forma de folha fresca,desidratada ou sem a hortaliça. Não houve diferenças significativas quanto aaceitabilidade dos pães entre os provadores, tanto do sexo masculino como dosexo feminino, indicando um potencial uso da ora-pro-nobis em pães. Foirealizado também, a determinação dos teores nutricionais da hortaliça e no pãoprocessado com a hortaliça. A folha de ora-pro-nobis apresentou significativosteores de fósforo, cálcio, ferro, proteína, fibra e cinza. Foi constatadoteores mais elevados de proteína bruta e matéria mineral nos pães processadoscom ora-pro-nobis, o que reforça a importância da ora-pro-nobis na alimentação.