Resumen
Objetivou-se neste trabalho avaliar aconservação pós-colheita de frutos de cajá recobertos com fécula de mandioca efilme de cloreto de polivinila (PVC). Para realização desse trabalhoutilizou-se frutos de cajá do genótipo Lagoa Redonda colhidos em Limoeiro doNorte - CE, em maturidade fisiológica (de vez). Posteriormente os frutos foramtransportados ao Laboratório de Química de Alimentos do IFCE Campus Limoeiro do Norte e armazenados por 8dias a 29,7 ºC e 59% de umidade relativa (UR). O delineamento experimental foio inteiramente casualizado em esquema fatorial 3 x 5, com três tipos derevestimento (controle, fécula de mandioca a 3% e fécula de mandioca a 3%associado ao filme de PVC) e cinco tempos de armazenamento (0, 2, 4, 6 e 8dias), com quatro repetições de cinco frutos por parcela. Durante o experimentoforam avaliadas as seguintes características: coloração da casca, aparênciaexterna, teores de sólidos solúveis (SS) e de acidez titulável (AT), relaçãoSS/AT e a perda de massa. Concluiu-se que o uso do filme plástico foi eficientepara conservação da aparência externa, redução da perda de massa e atrasar oamarelecimento dos frutos. O uso da fécula de mandioca não se mostrou tãoeficiente em reduzir a perda de massa quanto ao filme de cloreto de polivinilana conservação de cajás. A vida útil pós-colheita dos frutos foi de até 8 diaspara os tratados com fécula de mandioca ou fécula de mandioca associada ao PVCe 6 dias para o controle.