Resumen
Objetivou-se avaliar a modelagem matemática da secagem do bagaço de malte nas temperaturas de 50°C, 60°C e 70°C para indicar o modelo que melhor se ajustou às condições de secagem e avaliar as propriedades físicas e funcionais das farinhas. Após a secagem foram elaboradas farinhas do bagaço de malte de cevada para avaliação dos índices de absorção e solubilidade em água e capacidade de absorção em óleo, parâmetros instrumentais de cor, microscopia eletrônica de varredura e absorção na região do infravermelho. Verificou-se que o modelo de Wang e Singh foi o mais adequado para as condições de secagem do bagaço de malte. A farinha do bagaço de malte pode ser utilizada como matéria-prima na elaboração de produtos alimentícios devido a presença de compostos bioativos como antioxidantes e fenóis.