Resumen
Dentre os alimentos consumidos, frutas e hortaliças ocupam um lugar importante devido às suas características nutricionais. As demandas do dia-a-dia fazem com que as pessoas busquem formas alternativas, porém saudáveis de alimentação, surgindo assim os alimentos minimamente processados. Assim, objetivou-se por meio desse estudo avaliar a qualidade microbiológica de alimentos minimamente processados comercializados na cidade de Maceió, Alagoas. Foram coletadas amostras de salada de hortaliças, salada de frutas, melão e abacaxi fatiados e legumes para sopa. As amostras foram acondicionadas e encaminhadas ao laboratório para as devidas análises. Foram procedidas as avaliações bacteriológicas por meio de testes presuntivos e confirmativos de coliformes e bactérias termotolerantes por meio da técnica de tubos múltiplos a 45 e 37 ºC e os dados foram expressos em Número Mais Provável por grama (NMP.g-1). As bactérias mesófilas e psicrotróficas foram avaliadas por meio de plaqueamento em meio de cultivo PCA sob temperaturas de 32 e 11 ºC, espectivamente com os dados expressos em Unidades Formadoras de Colônia por grama (UFC.g-1). Os dados foram comparados ao padrão microbiológico estabelecido pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (RDC nº12 2001). Foram encontradas contagens acima dos padrões estabelecidos, firmando que as amostras avaliadas encontram-se com características insatisfatórias