Resumen
O Brasil é capaz de produzir diferentes tipos de frutas por causa de seu clima, porém essa grande diversidade ainda é pouco estudada. As frutas são alimentos perecíveis e, afim de minimizar essa degradação, são aplicados métodos de conservação, como, por exemplo, métodos de secagem por liofilização e aspersão. Diante disso, o seguinte trabalho tem como objetivo a produção de um suco detox em pó, desidratado através de secagem por liofilização e spray drying. Os pós obtidos apresentaram características que não diferem significativamente das apresentadas pela polpa antes do processo de secagem. Comparando as características obtidas pelos pós secos pelos dois métodos, observou-se que o suco em pó obtido por processo de liofilização apresenta, na maior parte das análises, características que se assemelham as características da polpa antes da secagem.