Resumen
Se optimizaron las condiciones para la preparación de películas biopoliméricas capaces de encapsular los valores diarios máximos recomendados de la vitamina liposoluble E (a-tc), incorporando nanocomplejos formados por la proteína láctea beta lactoglobulina (b-lg) y la vitamina en soluciones alginato de sodio (AS), a una relación ß-lg/AS determinada previamente. En primer término, se estudió por turbidimetría la interacción entre ß-lg (nativa y desnaturalizada por calor) con a-tc, a diferentes pHs, y se comprobó la eficacia de ß-lg nativa a pH 6,80 para solubilizar la a-tc en soluciones acuosas. Se realizaron ensayos de opacidad y color de las películas y no se encontraron diferencias por la incorporación del a-tc. Se evaluó por HPLC la integridad de la estructura de a-tc en los nanocomplejos formados en soluciones acuosas y en las películas de alginato a lo largo de un período de tiempo. La película seca mejoró la protección de la estructura del a-tc al ser expuesta al oxígeno del aire y luz controlada, efecto atribuible a la barrera al oxígeno y luz ultravioleta (UV) que ofrecen las películas secas de polisacáridos.