Resumen
Opresente trabalho teve por objetivo verificara a qualidade sensorial,microbiológica e vida útil do mamão grupo Formosa minimamente processado eirradiado. Os frutos após permanecerem 24horas a 10oC, foram lavadosem água corrente, descascados, cortados manualmente em cubos de 3 x 3 cm, emambiente refrigerado a 12oC, e acondicionados em embalagem plásticade polietileno tereflatado (PET) Neoform. A seguir foram irradiados na empresaEMBRARAD, nas doses 0,0 (testemunha), 0,1 , 0,2, 0,3, 0,4 e 0,5 kGy, earmazenados em câmara ma a 5oC com 85% UR, avaliado a cada 2 diasdurante 10 dias quanto a análise sensorial (textura, sabor, coloração e aroma),incidência de microrganismos mesófilos, psicotróficos, coliformes totais,coliformes fecais, bolores e leveduras, e a sua vida útil Pelos resultadosobtidos verifica-se ao final do período de 10 dias, os frutos com as doses de0,4 e 0,5 kGy apresentaram as menores cargas de mesófilos, psicotróficos,bolores e fungos, apresentando melhor aceitação pelos provadores e seconservando por 12,5 e 12,6 dias respectivamente.