Resumen
A introdução de novas variedades de cana-de-açúcar contribuiu para o desenvolvimento do setor bioenergético, permitindo elevar a produtividade e a qualidade da matéria-prima, contribuindo assim, com o desenvolvimento adequado das operações unitárias destinadas a produção de etanol. Este trabalho teve como objetivos, avaliar as características tecnológicas do caldo de diferentes variedades de cana-de-açúcar e estudar a sua influência na condução de fermentações destinadas à produção de etanol. As características tecnológicas do caldo de cana foram avaliadas através das análises de Brix, pH, acidez total titulável, açúcares redutores totais e compostos fenólicos. As fermentações foram conduzidas durante três ciclos fermentativos, utilizando-se mosto de caldo de cana-de-açúcar das variedades SP70-1011, SP85-5536, SP80-1816, RB72-454, RB92-579, RB85-5453, RB86-7515 e SP71-1406. O monitoramento da fermentação foi realizado através das análises de viabilidade de células e brotos de leveduras, pH, acidez total titulável, teor alcoólico e açúcares redutores residuais totais (ARRT) dos vinhos. A qualidade tecnológica do caldo foi influenciada pela variedade da cana-de-açúcar, a qual afetou a viabilidade celular das leveduras durante o processo fermentativo resultando na produção de vinhos com baixo pH e com maiores níveis de ácidos orgânicos e açúcares residuais ao final do processo.