Resumen
O objetivo deste estudo foi determinar as propriedades físico-químicas de frutos e sementes de baru nativos do estado Goiás. Para as análises de biometria foram selecionados frutos de seis localidades diferentes do estado. A determinação do teor umidade foi realizada por meio de secagem direta em estufa com circulação forçada de ar quente. A determinação de gordura foi realizada pelo método de Soxhlet, o teor de proteína pelo método de Kjedahl modificado e a caracterização dos ácidos graxos extraídos da amêndoa de baru por CG-EM. Pode-se observar que a maior variabilidade nos parâmetros biométricos está relacionada a massa, tanto do fruto quanto da amêndoa. Das variáveis fenotípicas avaliadas, a mais alta correlação foi entre a massa fresca do fruto e espessura do fruto (0,839) e a mais baixa entre espessura do fruto e massa fresca da amêndoa (0,267). A amêndoa apresentou elevado teor de lipídeos (35,98%) e proteínas (22%). O teor de umidade média encontrada foi de 6,52% e cinza de 2,64%. Para todas as amostras dos óleos de amêndoas analisadas, os ácidos graxos majoritários foram oleico, palmítico, linoleico e esteárico.