Resumen
O presente trabalho visou propor um método de conservação pós-colheita por meio de refrigeração a 12º C. Durante o armazenamento, o amadurecimento do fruto foi caracterizado por meio de estádios de amadurecimento definidos por suas características de cor. Além da caracterização visual do fruto em questão, este trabalho avaliou a acidez titulável e o teor de ácido ascórbico, comparando-se os resultados dos frutos refrigerados com os frutos mantidos a 25º C. Os experimentos ocorreram a partir do quarto dia após a colheita e prosseguiram até o décimo sexto dia para os frutos refrigerados e até o oitavo dia para os frutos mantidos à temperatura ambiente. A partir dos dados obtidos, verificou-se que o teor de ácido ascórbico sofreu decréscimo nas duas formas de armazenamento propostas, no entanto, nos refrigerados os valores se mantiveram maiores durante todo o período pesquisado. Já a acidez titulável variou de forma mais lenta nos frutos refrigerados. Dessa forma, o prolongamento da vida de prateleira desse fruto pode ser alcançado pelo método de refrigeração, sendo que nessa temperatura a injúria do fruto é mínima.