Resumen
Aqualidade dos méis são fortemente influenciada pelo manejo deste produto, osuperaquecimento é um dos principais fatores que levam volatilização prematurade compostos sensíveis do mel bem como a denaturação de outros. Conhecer aorigem e como foi manejado são atitudes que visam sanar a problemática daaquisição de produtos de má qualidade. Dentro desse contexto, o presentetrabalho buscou avaliar a procedência dos méis produzidos na região do bolsãosul-matogrossense. Para tanto, como forma de amostragem foram eleitos osmunicípios de Chapadão do Sul, Cassilândia, Paranaíba e Três lagoas, onde foramcoletadas as amostras aleatoriamente entre os produtores bimestralmente duranteo ano de 2007. Foram analisadas nas amostras a Atividade Diastásica e Índicesde Hidroxymethylfurfural, ambos os parâmetros indicativos da possibilidade desuperaquecimento. Os resultados foram comparados com o padrão exigido pelalegislação através do teste de Tukey a 5% de probabilidade, onde nenhumaamostra apresentou valores indevidos, se mostrando apta ao consumo.