Resumen
O objetivo deste trabalho foi realizar a caracterização físico-química de biomassas elaboradas com cascas e polpa de diferentes variedades de bananas verdes, cultivadas no assentamento Antônio Conselheiro do município de Barra do Bugres ? MT. As bananas utilizadas foram adquiridas diretamente dos produtores em feira livre municipal. Utilizaram-se três porções de biomassa por unidade amostral, para os parâmetros físico-químicos avaliados: cinzas, umidade, pH, acidez titulável, amido, lipídios, proteínas e açúcares totais. As biomassas se diferenciam conforme variedade de banana utilizada, sendo que a nanica apresentou maior umidade, e em consequência, menor teor de cinzas. A variedade mysore se mostrou mais ácida, a terra exibiu mais amido, e a maçã apresentou menor teor de lipídios. Os teores de açúcares totais e proteínas não variaram significativamente entre as espécies utilizadas para elaboração das biomassas. Os dados físico-químicos obtidos no presente estudo se assemelham aos reportados pela literatura. As biomassas se apresentam como produto alimentar promissor, capaz de agregar valor comercial aos frutos produzidos pelos agricultores familiares do assentamento Antônio Conselheiro.